Spagetti med rödbetspesto

[Mikael Keto]

Ingredienser (4 pers)

• 2 rödbetor
• spagetti för 4 pers
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 dl solrosfrön
• 1 dl olivolja
• 2 msk balsamvinäger
• 1⁄2 dl färsk basilika
• 1⁄2 tsk salt
• 1 krm peppar

Garnering

• Basilika och solrosfrön

Så här gör du:

1. Skala rödbetor och koka i vatten i 25–30 minuter tills de är mjuka, låt svalna
2. Koka under tiden spagettin enligt förpackningens anvisningar
3. Mixa vitlök och solrosfrön i en matberedare till en smulig blandning
4. Tillsätt rödbetor, olivolja, vinäger och basilika och mixa till en något grynig sås (som pesto)
5. Tillsätt salt och peppar och smaka av
6. Häll av pastan, blanda med rödbetspeston, garnera med basilika och solrosfrön.

http://www.healthyliving.se/kristin-ekberg/2017/02/09/spagetti-med-rodbetspesto/