Linssoppa med kokosströssel

[Mattias]

ca 30 min
Kokosmjölk samlar ihop kryddorna och gör smaken rund och krämig.

Till 4 pers

• 2 dl gröna eller bruna linser
• 1 stor röd eller gul lök
• 2 tsk curry
• 1 msk tomatpuré eller 1/2 msk Sriracha chilisås
• 1 burk kokosmjölk (400g)
• 2 hönsbuljongtärningar
• 1 msk pressad lime
• 1 dl riven kokos (går att garnera med salta jordnötter istället)
• 1/2 kruka koriander
• rapsolja (eller kokosolja), salt, nymald svartpeppar

Tillbehör

• 30g bröd per person

Gör så här

1. Skölj linserna. Skala och hacka löken. Fräs hälften av löken i 1 msk olja i en gryta. Tillsätt curry och tomatpuré och fräs på låg värma i ca 1 minut. OBS: Kan fräsa all lök nu och ta bort hälften.
2. Häll i linser och 5 dl vatten. Sjud under lock i ca 20min.
3. Häll kokosmjölken i grytan och lägg i buljongtärningarna. Koka upp. Tillsätt limesaften. Krydda med 1/2 tsk salt 1 krm peppar
4. Strössel: Bryn den sparade löken i 1 msk olja. Sänk värmen och blanda ner löken i kokosen. Rosta ca 1 minut. Häll upp i skål och blanda ned hackad koriander. Strö strössel i soppan och servera med bröd.